炊きたてのご飯が一番！

これまで玄米玄米と騒いできましたが、私たちは今、白米に夢中です。
そして、これまでは２人の独身時代の習慣で、お米を一度にたくさん炊いて、残りをラップで冷蔵もしくは冷凍保管、食べるたびにレンジでチンしていたのですが、今年からは夕食の度にご飯を炊いて、炊きたてご飯を食べることにしました。

というのは、ベトナム調査中、ベトナム人のお宅で３食お世話になって考えたことは、シンプルなおかずでも、炊きたてご飯を毎日食べるというのはよいもんだなあということ。ベトナム人の家庭では、（とりわけ農村では）昼も夜も、白米をたっぷり炊いて炊きたてのご飯を食べます（朝はラーメンや米の麺などの麺類という家庭が多いが）。ご飯を冷蔵or冷凍するという発想は彼らにはない。毎日市場に食材を買いにいくのはごく普通のことで、あまり食材を冷蔵庫で保管するという発想がないため（冷蔵庫で保存した野菜は肉は美味しくないからわかるという人もいます）、農村でも冷蔵庫が普及し始めた今でも、冷蔵庫の中はちょっとした果物などが入っているくらいでほとんどすかすかの場合が多い。

肉や野菜、魚も新鮮な獲れたてのものを使うので、調理法は炒めるとかゆでるとかごくシンプルなものであっても、美味しく、ご飯が進む。特別な場合を除いて、食事の準備に１時間もかける家庭はないのではないだろうか、そして料理本を見ながら料理をするベトナム人にも会ったことがない（もしかしているのかもしれないが）。

彼らにとってはお腹いっぱいに食べなければ労働できないというように、食べることは生きることや労働と密接に結びついている。日本人のように今日は中華、明日はイタリアンというような何か趣味的にご飯を食べるというはない。そして、農村の家庭でご飯をいただくと「たくさん食べろ食べろ」「たくさん食べないと後でお腹がすくから食べろ」と言われる。そこにはお腹一杯に食べさせるのがもてなしであり、幸せなことだという発想があると思います。

そんな毎日を送るうちに、そんなおかずに凝らなくても、品数が多くなくても、炊きたてのご飯があってお腹一杯になれば幸せだわね、という気分になってきました。そしてもしかして毎日炊きたてのご飯を食べさせてあげれば、カッパさんも太ってくるのではないかと。そんなわけで、また仙台で、カッパさんのお母さんのお友達に新米をいただいて炊いてみたらとても美味しかったということもあり、しばらくは毎晩、炊きたてのご飯を食べてみようと思います（ご飯をセットするのは相変わらずカッパさんの係）。

ここ数日、お正月に出会った料理の復習がてら、気に入った料理を自分なりに再生してみました。

ひとつは、仙台のお母さんのお友達のお宅でいただいた、きんぴらごぼう。写真はないが、これまで私が食べたきんぴらの中でもっとも細いきんぴらではないかといえるくらい、おばちゃんがほそーくごぼうとにんじんを切っていて味もとてもよかった。父もお正月にベターホームで習ったきんぴらを披露してくれたが、それよりももっと細かった。私はおばちゃんのきんぴらを真似して細くほそーくと意識してきんぴらを作った→


ひとつは昨年もご馳走になった、仙台のカッパさんのお友達のお宅でいただいたぶり大根。とてもよいぶりを使っていることもあるが、お母さんが大きなお鍋でじっくり煮込むため味がよくしみている。どんなお鍋を使うんですかと見せてもらったら、よく外で豚汁を作るときに使うような大きな金色の両手鍋だった。お鍋に凝るよりも、基本に忠実にシンプルに作ることでこんなに美味しく作れるんだなと改めて発見、というわけでこちらも、今回は圧力鍋ではなく、普通にコトコト煮て作ってみました←。

今年もきっと、出会いの数だけ、お料理への新たな発見があることだろう♪

＝１月５日の夕食＝

カッパさん作

＝１月６日の夕食＝
＊さば、ほうれん草
＊ほたてのお刺身
＊きんぴらごぼう
＊ピーナッツ炒め（ベトナム土産）
＊ごはんとキャベツのおみおつけ

＝１月７日の夕食＝

＊鶏肉とほたてのシチュー

＊キャベツのコールスロー

＝今夜のごはん＝

＊ぶり大根

＊小松菜のオイル茹で

＊大根の味噌汁